烹饪艺术家认证百科

国家授权专利7项，著有《云南宴》、《2019餐饮产业蓝皮书》、《2020餐饮产业蓝皮书》、《菌临天下》、《云南宴席》、《匠心中国》、《烹饪原料加工技术》、《中华餐饮大百科全书》、《中华节气菜》、《餐饮食品与安全管理》、《餐饮食品安全与操作》、《新时代的足迹》等12部。作为省级刘福灿技能大师工作室、市级刘福灿春城计划首席技师工作室、昆明工匠刘福灿工作室、刘福灿技师工作站领办人、云南省餐饮商学院、云南旅游饮食文化研究基地、云南省烹饪人才培训基地、云南省社会科学普及示范基地、餐饮文化旅游研究基地、滇菜研究中心、滇菜数据及食材展示中心核心成员

注重将云南特有云菌、云花、云腿、云茶、云南香料等生态食材研发推广，研发新品滇菜250余道，多数被列为高等院校主要教学课程及推广到全球范围，得到顾客广泛认可，谱写了产教融合的新篇章。
多年来刘福灿及其旅游学院团队承担并完成了大量旅游研究课题，研究领域涉及旅游地理、旅游规划、旅游文化、民族民俗旅游、酒店管理、餐饮文化、乡村旅游等。截至目前已完成了国家社科基金项目、云南省科技厅重点攻关项目、教育部“十二五”重点研究项目、NGO等不同级别项目50余项，参与完成了云南省旅游发展规划、滇西北旅游发展战略，包括昆明、曲靖、怒江、大理等市县区、四川省攀枝花等地的旅游规划项目30余项;多次获得省、市、厅级科研奖励；出版学术专著13部，出版4套系列特色教材50余部，多部教材被评为教育部“十一五、十三五、十二五规划教材”和省级精品教材；在国内外公开发表学术论文累计400余篇；创办了西部地区第一本旅游学术期刊--《旅游研究》旅游学院下滇菜研究中心，特别是烹饪专业成立以来，积极服务地方经济建设，先后建立了“云南省烹饪人才培训基地”、“云南省餐饮商学院”，亚洲烹饪艺术学院(AICA)等，为云南餐饮业及滇菜发展提供科学的理论支撑、技术支持和实践指导，培育相关的研究人才及技术人才构建了更好的平台;进一步加强产学研密切合作，与社会、行业以及企事业单位共同建设实习、实践教学基地，培养出两万多名社会需要的应用型人才。随着学校的快速发展，刘福灿将不断利用自身教学、学科及科研优势，在大学本科与特色专科教育中，突出应用型特色，为旅游产业发展提供更多、更好的智力支持，培养更多高素质的专业人才，为云南旅游及餐饮业发展做出积极贡献。

暂无