烹饪艺术家认证百科

日常管理“6S”，包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个项目
整理(SEIRI)一将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。目的:腾出空间，空间活用，防止误用，保持清爽的工作环境。
整顿(SEITON)一把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的:工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。
清扫(SEISO)一将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽，创造良好的工作环境。目的:稳定品质，减少工业伤害。
清洁(SEIKETSU)一将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在整洁美观的状态。目的:创造明朗现场，维持上述3S推行成果。
素养(SHITSUKE)一每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动时稍神也标刁损性)。目时:促过良好行为习惯的形成，培养遵守规则的员工，发扬团队精神。
安全(SAFETY)-重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的:建立及维护安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。
“6S”之间彼此关联，整理、整顿、清扫是具体内容;清洁是指将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果；素养是指培养每位员工养成良好的习惯，并遵守规则做事。开展6S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升，安全是基础，要尊重生命，杜绝违章。

王士国，济宁市杏坛世家大酒店总厨。厨龄20年，历任济宁东方儒家集团杏坛世家大酒店总厨。擅长孔府菜、鲁菜和融合菜品守正、创新。孔府菜：1、带子上朝2、孔府套四件3、满腹锦绣4、孔府烧牛排5、国宴鸡豆花 6、孔府三套汤7、麒麟御书8、一卵孵双凤9、诗礼银杏10、鲁壁藏书11、孔府八珍锅12、御笔海参13、尼山踏青14、福禄寿喜15、富贵鱼圆 ；鲁菜： 1、九转大肠2、葱烧海参3、八珍布袋鸡4、糖醋鲤鱼5、鲍汁鲍鱼扣煎酿羊肚菌；融合菜：1、蟹黄花胶烧河鳗2、意大利黑醋汁小排3、芒果汁照烧银鳕鱼4、鲜石斛芙蓉金钩翅5、造姿东星斑配虾汤佐珍菌6、风生水起捞青龙。近年来，在省级赛事活动中永争第一，曾获得个人及团体奖项20余个。拿手菜包括：带子上朝、孔府套四件；九转大肠、葱烧海参；蟹黄花胶烧河鳗、意大利黑醋汁小排等。

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