烹饪艺术家认证百科

1.擅长制作融合菜，在煎，炸，烧，爆炒等烹调技法有自己的独到之处。对北方面食小吃烹饪技术相对掌握熟悉。在做菜当中喜欢用西式的手法做中餐的味道。
懂得4D厨房打造以及厨房前厅的动线设计。从产品研发 sop的建立，产品培训打造再到独立开发设计工艺流程。引用各种管理表格工具来团体管理，赋能团队，具体有食品安全表格，餐前，中，尾检查表，人才梯队培训表，环境卫生检查表，数据数据分析表。通过这一系列的工具抓手来管理团队。对店面整体利润把控，对店面工作流程设计有一定的心得经验，带领团队学习基础数据，电脑操作，让厨师也懂得数据，通过数据倒退找出自己在哪个工作环节有问题需要优化。这样的团队才能跟得上餐饮形式的发展

张水坡 苏州班岚餐饮管理有限公司行政总厨
从厨20年，先后担任厦门周游食光餐饮、厦门臻府餐饮总监。多年来，他一直致力于传统福建菜的改良创新与融合，讲究“传统在内，时尚在外”，遵循闽菜脉络，集众家所长，让闽菜更符合现代人的审美。代表菜品有：惠安面线糊堂灼闽东大黄鱼、头水紫菜拌虾皮配海胆、六鳌地瓜佐安格斯牛肉、麦香红糖年糕、30年糟菜蒸大斗鲳、永春老醋全猪煲等。

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